2019-07-01

Dieta a azotyny i azotany

Azotyny i azotany to środki konserwujące, które znaleźć można w wielu produktach spożywczych.

Naturalne terapie...
zdjęcie
UDOSTĘPNIJ:

Obecne w diecie w niewielkiej ilości nie stanowią zagrożenia dla zdrowia, gdy jednak jest ich zbyt dużo, mogą poważnie nam zaszkodzić.

O ŚRODKACH KONSERWUJĄCYCH

Azotyny oraz azotany należą do grupy środków konserwujących przyczyniających się do przedłużenia przydatności do spożycia (lub trwałości) produktów spożywczych. Konserwanty te mają za zadanie zapobieganie rozwojowi bakterii (głównie Clostridium botulinum, wytwarzających silną toksynę zwaną jadem kiełbasianym), grzybów i wirusów. Poza tym działają jako przeciwutleniacze i poprawiają walory sensoryczne gotowego produktu, np. utrzymują jego pożądaną barwę. Wszystkie konserwanty dodawane do produktów spożywczych znajdują się na „liście E” o zakresie numerów od 200 do 299. Azotyn sodu (E250) to sól używana jako środek konserwujący przeciw Clostridium botulinum w produktach mięsnych. Dodaje się go również do przetworów rybnych. Dopuszczalne dzienne spożycie azotynu sodu wynosi do 0,06 mg/ kg masy ciała. Azotyny są prekursorami niekorzystnych nitrozoamin, które są tworzone w żołądku z azotynów i białek. Azotan sodu (E251, saletra) to naturalnie występujący minerał. Obecny niemal we wszystkich warzywach. W przetwórstwie żywności stosowany jest: jako środek konserwujący oraz przeciwko utracie naturalnej barwy produktu. Azotan sodu dodaje się do serów, mięsa i wyrobów mięsnych. Azotany nie wywołują efektów ubocznych, jednak mogą być przekształcone w azotyny w żołądku lub podczas ogrzewania. Głównym źródłem azotanów w diecie są warzywa - dostarczają średnio 89% tych związków. Azotyny dostarczane są przede wszystkim z mięsa i przetworów mięsnych (w 69%). Azotany i azotyny obecne mogą być również we wodzie, gdzie dostają się z w wyniku wypłukiwania z nawożonych pól uprawnych i przenikania przez grunt. Stwierdzono, iż znacznie więcej związków azotu posiada woda z wodociągów wiejskich w porównaniu z miejskimi. Zdarza się nawet, iż poziom azotanów w wodzie na terenach wiejskich może przekroczyć dopuszczalne normy bezpieczeństwa.

NIEBEZPIECZNE AZOTYNY I NITROZAMINY

Azotyny to związki, które w przewodzie pokarmowym człowieka pod wpływem działalności flory bakteryjnej lub niskiego pH żołądka ulegają przemianom, w wyniku których powstają niebezpieczne dla zdrowia związki – nitrozaminy. Im wyższa zawartość azotynów, tym wyższe ryzyko wytworzenia nitrozamin, które wykazują działanie rakotwórcze. Nitrozaminy powodują uszkodzenia wątroby, owrzodzenia i krwawienia jelit, jak również działają drażniąco na błony śluzowe układu pokarmowego. Związki te wpływają na rozwój nowotworu przełyku, żołądka, jelita grubego, trzustki, stercza, jajników oraz piersi, a u dzieci zwiększają ryzyko zachorowania na białaczkę. Przy wysokich stężeniach związki te mogą reagować z hemoglobiną. Małe dzieci mają inny rodzaj hemoglobiny, który jest o wiele bardziej reaktywny w stosunku do nitrozamin niż normalna hemoglobina, stąd nie zaleca się podaży żywności zawierającej azotyny dzieciom poniżej 1 roku życia. W sytuacji zatrucia azotynami dochodzi do wystąpienia tzw. sinicy (objaw charakteryzujący się sinym, niebieskawym zabarwieniem skóry i błon śluzowych ciała).

NATURALNE AZOTANY

Azotany w warzywach występują dość powszechnie (azotyny jedynie w niewielkiej ilości) a ich stężenie zwiększa się w czasie przechowywania żywności. Zawartość azotanów w warzywach jest zależna od stosowanych nawozów sztucznych, jak i od gatunku rośliny i warunków środowiskowych. Warzywa gromadzące znaczne ilości azotanów to np. sałata, szpinak, wczesna kapusta, rzodkiewka, burak ćwikłowy, ziemniak. Największa jednak ilość azotanów znajduje się warzywach korzeniowych i bulwach. Podczas gotowania warzyw zawartość azotanów zmniejsza się o około 50%, a pozostałe przenikają do wywaru. Co ciekawie warzywa bogate w azotany polecane są przy nadciśnieniu, ponieważ te właśnie związki zawarte w kwaśnym środowisku częściowo zostają przekształcone do tlenku azotu (NO), który rozszerza naczynia krwionośne. Tlenek azotu także usprawnia wydolność fizyczną. Do 25% azotanów może również przekształcić się w azotyny, a następnie nitrozaminy, jednak antyutleniacze zawarte w warzywach znacząco ograniczają ten proces, stąd przyjmuje się, iż naturalne azotany są znacznie bardziej bezpieczne dla zdrowia.

OGRANICZANIE PODAŻY AZOTYNÓW

Nadmierna ilość związków azotu w żywności jest niebezpieczna dla zdrowia. Należy pamiętać, że podgrzewanie peklowanych produktów (np. szynki) oraz związków zawierających duże ilości amin (np. żółtego sera na pizzy), również powoduje wydzielanie się szkodliwych nitrozoamin. W celu uniknięcia nadmiernego stosowania azotanów i azotynów należy zwracać uwagę na etykiety ze składem. Nie przechowujmy również warzyw w foliowych workach oraz nie pozostawiajmy ich pokrojonych na dłuższy czas.

Więcej wiedzy na temat zdrowia zdobędziesz na konferencji pt. Czego Ci lekarz nie powie

Konferencje
miniaturka
2023-02-24

Konferencja Czego Ci lekarz nie powie 25.11.2023

Bilety do nabycia na stronie:

czegocilekarzniepowiekonferencja.pl

telefon:...

Te artykuły zyskują na popularności

Choroby cywilizacyjne
miniaturka
2019-03-01

Dieta i suplementacja a reumatoidalne zapalenie stawów

Reumatoidalne zapalenie stawów (RZS, gościec) jest przewlekłą chorobą zapalną, w której układ odpornościowy atakuje stawy.


Dietetyka
miniaturka
2020-09-01

Dieta i suplementacja a przewlekłe zapalenie prostaty

Zapalenie prostaty, czyli gruczołu krokowego, to jedna z najczęstszych męskich chorób zapalnych.


Choroby cywilizacyjne
miniaturka
2019-07-01

Odżywianie i zioła dla zdrowej skóry

Starzenie się jest procesem naturalnym i konsekwencją zarówno czynników genetycznych, jak i środowiskowych (m.in. promieniowaniem jonizującym i niejonizującym, silnym stresem...

Dietetyka
miniaturka
2020-03-01

Dna moczanowa – wskazówki żywieniowe

Dna moczanowa jest rodzajem zapalenia stawów, które jest spowodowane odkładaniem się kryształków moczanu sodu w płynie stawowym oraz w innych tkankach i narządach.


Dr n. o zdrowiu, dietetyk kliniczny, fitoterapeuta. Gabinet dietetyczny w Poznaniu: www.dietetyk-med.pl; rejestracja: 537 712 370.
Harmonia 2019 lipiec-sierpień (wydanie cyfrowe)



Archiwalne numery

Nasi eksperci

Redakcja

Redakcja czasopisma Harmonia.
Twoje Zdrowie,
Twoja odpowiedzialność.

 

Prenumerata: 728 457 165
Stoiska wystawiennicze: 503 447 471
Bilety na konferencje: 728 457 165
Reklama: 503 447 471
Redakcja: 728 457 165

[email protected]
[email protected]
www.harmoniatwojezdrowie.com

facebook.com/harmoniatwojezdrowie

Wszelkie prawa zastrzeżone. Dziękujemy, że korzystasz z legalnego źródła. Pamiętaj! Wydawca nie wyraża zgody na pobieranie, kopiowanie, powielanie i udostępnianie materiałów bez zgody Wydawcy poza portalem harmoniatwojezdrowie.com. Pobieranie, kopiowanie i powielanie materiału opublikowanych w portalu Harmonia Twoje Zdrowie Twoja Odpowiedzialność bez zgody Wydawcy to poważne przestępstwo. Jeśli chcesz możesz udostępnić link do portalu w mediach społecznościowych.

Zobacz koniecznie

Nagranie z konferencji „Czego Ci lekarz nie powie” 13.11.2021 z G2 Arena Jasionka k. Rzeszowa

zobacz teraz

COOKIES

Korzystamy z Cookies, by zapewnić Ci dostęp do informacji, wszystkich oferowanych usług, by gromadzić informacje związane z korzystaniem z serwisu, a także wyświetlać reklamy dopasowane do użytkowników. Stosowane przez nas pliki typu cookies umożliwiają właściwe wyświetlanie treści, analizę ruchu internetowego, ruchu reklamowego, a także utrzymanie sesji po zalogowaniu. Można wyłączyć ten mechanizm w ustawieniach przeglądarki. Korzystanie z naszego serwisu bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Korzystając z naszej strony wyrażasz zgodę na używanie Cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki.