Jabłka

Jabłka to owoce, które dostępne są przez cały rok. W Polsce najpopularniejszych jest kilka odmian różniących się smakiem, kolorem, twardością, wielkością, ale i zastosowaniem. Można podzielić je na odmiany deserowe, czyli twarde, soczyste, słodkie i słodko-kwaśne (Lobo, Jonagold, Delikates, Ligol, Golden Delicious, Rubin, Mekintosz, Spartan, Szampion), odmiany kwaśne - najlepsze na przetwory (Antonówka, Szara Reneta) oraz odmiany stołowe. Kilka podstawowych informacji dotyczących odmian:

• Antonówka - dojrzewa na początku września. Owoce są twarde, soczyste, lekko kwaśne, średniej wielkości, w kolorze bladożółtym. Przy obróbce termicznej szybko się rozpadają, dlatego idealnie nadają się do robienia dżemów i marmolad.
• Lobo - owoce są soczyste, z twardą skórką, dość słodkie, w kolorze zielonożółtym. Najlepiej spożywać je na surowo.
• Cortland - owoce są duże, skórka jest pokryta woskowym nalotem, soczyste, słodkie, ich miąższ nie ciemnieje po przekrojeniu. To tzw. odmiana deserowa, co oznacza, że są dobre zarówno do przetwarzania, jak i jedzenia na surowo.
• Ligol - owoce duże, w kolorze żółtoczerwonym, lekko słodkie, soczyste, odmiana powstała ze skrzyżowania odmian Linda i Golden Delicious. Odmiana deserowa, czyli dobra i do przetwarzania i do jedzenia na surowo.
• Gloster - duże, soczyste, chrupiące, słodko-kwaśne, o ciemnoczerwonej skórce. Sprawdzą się przy pieczeniu ciast i w sałatkach owocowych.
• Szara Reneta - kwaśne, soczyste, kruche, o żółtej skórce. Idealnie nadają się do obróbki termicznej, czyli do smażenia, gotowania i pieczenia. Sprawdzą się w przetworach oraz jako składnik farszu do mięs.
• Szampion - duże, słodkie, o gruszkowym aromacie, ulubione jabłka dzieci. Idealne do sporządzania musów, soków i dżemów.
• Spartan - słodko-kwaśne, duże. Świetnie nadają się do mięs drobiowych.
• Mekintosz - zimowa odmiana, niewielkie, czerwone, słodko-kwaśne, twarde. Najlepiej jeść je na surowo, ale nadają się między innymi do kompotów.

Nasze ciała są nam ogromnie wdzięczne za jedzenie jabłek. Bo, jak mówi angielskie przysłowie: „Jedno jabłko dziennie utrzyma nas z dala od lekarza”. Z badań wynika, że osoby, które zjadają większe ilości jabłek, są o 50% mniej narażone na wystąpienie raka jelita grubego. Ale, co bardzo ważne, powinno się je jeść ze skórką, ponieważ to właśnie w niej znajduje się najwięcej cennych flawonoidów – pięć razy więcej niż w miąższu. Tuż pod skórką gromadzi się znaczna część błonnika regulującego pracę jelit, a także niemal połowa zawartości witaminy C.

Warto wiedzieć, że najbogatsze w witaminę C są jabłka dojrzałe oraz te mniejsze okazy. Im kwaśniejsza odmiana jabłek, tym więcej w nich witaminy C. Błonnik zmniejsza wchłanianie cholesterolu, czyli zapobiega miażdżycy i chroni przed zawałem serca. Badania wykazują, iż jabłka poprawiają stan naczyń krwionośnych niemal identycznie co statyny, tylko że w przypadku owoców unikamy efektów ubocznych.

Pektyny zawarte w skórce jabłka oczyszczają nasz organizm. Błonnik pektynowy z jabłek rozpuszcza się w wodzie i tworzy żelową powłokę, a ta oczyszcza jelita. Naturalnie i delikatnie pobudza perystaltykę jelit, usuwa niestrawione resztki pokarmowe i szkodliwe produkty uboczne wynikające z przemiany materii. Nie podrażnia przy tym delikatnej błony śluzowej, a zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii w jelicie.

Pektyny oczyszczają nasz organizm z jonów metali ciężkich, w tym ołowiu, rtęci oraz kadmu. Metale ciężkie wnikają do naszego organizmu każdego dnia poprzez wodę, powietrze, skórę, spaliny, zanieczyszczenia czy nieekologiczną żywność.

Mało kto wie, że pestki jabłka są pogromcami nowotworów. Aczkolwiek jest to kwestia sporna. Podobno zatrzymują wzrost nowotworu, a także mogą prowadzić do śmierci komórek rakowych. Czyli, od dziś jedzmy jabłka nie tylko ze skórką, ale wraz z ogryzkiem! Pestki jabłka zawierają witaminę B17, zwaną także amigdaliną, często wykorzystywaną w medycynie niekonwencjonalnej.

Składniki jabłka zmniejszają ryzyko zachorowań na raka: wątroby, przełyku, żołądka i, wspomnianego wcześniej, jelita grubego. Pij codziennie sok oczyszczający jelito grube. Jak go zrobić? Przygotuj 100 ml ciepłej wody i dodaj do niej:

• łyżeczkę soku z bio imbiru,
• sok z całej bio cytryny,
• pół szklanki soku z bio jabłek,
• dużą szczyptę soli.

Wymieszaj wszystko i wypij - albo na czczo rano, albo przed obiadem czy kolacją. Jabłka są świetnym antidotum na zaparcia i neutralizują zespół jelita drażliwego. Ze względu na sporą ilość węglowodanów są idealnym paliwem dla naszego mózgu (w dużym jabłku jest ok. 16 gr węglowodanów). Surowe, ze względu na niski indeks glikemiczny, mogą być spożywane przez osoby chore na cukrzycę, ponieważ po zjedzeniu jabłka zawartość cukru we krwi rośnie wolno. Dobrze byłoby wprowadzić do codziennej diety sok z jabłek, najprostszy, może być z dodatkiem krwiotwórczego buraka i imbiru, który idealnie i skutecznie zmniejsza ilość wzdęć i gazów. Przykładowy przepis:

• 2-3 bio jabłka,
• pół bio buraka,
• kawałek bio imbiru.

Jabłka są idealnym, pod każdym względem, pokarmem dla nas, ale i narażone są na choroby, w związku z tym producenci pryskają je wielokrotnie pestycydami. Dlatego jabłka powinny pochodzić z upraw ekologicznych. Po pyszne, soczyste i ekologiczne jabłka do chrupania zapraszam do sklepu YEM.

Wartości odżywcze jabłka, tego ze skórką / i bez niej:

• Wartość energetyczna - 52/48 kcal
• Białko ogółem - 0.26/0.27 g
• Tłuszcz - 0.17/0.13 g
• Węglowodany - 13.81/12.76 g (w tym cukry proste 10.39/10.10 g)
• Błonnik - 2.4/1.3 g

Witaminy:

• Witamina C – 4.6/4.0 mg
• Tiamina – 0.017/0.019 mg
• Ryboflawina – 0.026/0.028 mg
• Niacyna - 0.091/0.091 mg
• Witamina B6 - 0.041/0.037 mg
• Kwas foliowy - 3/0 μg
• Witamina A – 54/38 IU
• Witamina E – 0.18/0.05 mg
• Witamina K - 2.2/0.6 μg

Minerały:

• Wapń – 6/5 mg
• Żelazo – 0.12/0.07 mg
• Magnez – 5/4 mg
• Fosfor – 11/11 mg
• Potas – 107/90 mg
• Sód – 1/0 mg
• Cynk – 0.04/0.05 mg