2018-05-01

Toksyczne metale ciężkie w żywności. Część 1

Metale ciężkie

Metale ciężkie to jedne z najgroźniejszych substancji dla zdrowia ludzi. Mogą rozregulowywać układ immunologiczny, powodować mutację genów lub zmieniać ich ekspresję co w konsekwencji może prowadzić do alergii, chorób autoimmunologicznych, zaburzeń neurologicznych czy nowotworów.

Naturalne terapie...
zdjęcie
UDOSTĘPNIJ:

Metale ciężkie należą do zagrożeń chemicznych obecnych w pożywieniu, których stężenie w dużym stopniu zależy od kondycji środowiska. W naszym otoczeniu metale toksyczne możemy znaleźć w takich produktach jak: żywność, farby, szminki do ust, baterie, pestycydy, leki, urządzenia elektroniczne. Choć schorzenia przewlekłe mogą być powodowane przez wiele pierwiastków jak, np. arsen, astat, chrom, miedź, nikiel, mangan, srebro czy selen to do najbardziej toksycznych należą ołów, kadm oraz rtęć. Pierwiastki te odznaczają się najwyższym współczynnikiem kumulacji, który wynosi od 10 do 600%.

Drogi skażenia

Źródłami zanieczyszczenia środowiska metalami ciężkimi są: emisje przemysłowe (górnictwo, hutnictwo, przemysł chemiczny), komunikacyjne, gospodarka komunalna (składowanie odpadów) oraz rolnictwo (stosowanie nawozów fosforowych, wapna, środków ochrony roślin). Pierwiastki toksyczne mogą dostawać się do naszych organizmów przez skórę i płuca wraz z zanieczyszczonym powietrzem czy przez przewód pokarmowy wraz z skażoną żywnością i wodą. Najistotniejsza jest jednak droga pokarmowa. Do organizmu człowieka metale ciężkie dostają się przede wszystkim wraz ze spożywanymi roślinami, gdyż to one w pierwszej kolejności wchłaniają je z gleby. Zawartość metali ciężkich w różnych organach roślin zmniejsza się w kolejności: korzeń (najwięcej)> liście > łodyga > kwiaty > nasiona (najmniej). Największą możliwość akumulowania metali ciężkich mają: sałata, kapusta, buraki, marchew, szpinak, pietruszka, ziemniaki. Zdecydowanie bardziej bezpieczne są pomidory, ogórki, warzywa strączkowe i dyniowate oraz owoce. Zanieczyszczone mogą również być ziarna zbóż a więc mąka i przetwory zbożowe. Owoce, w odróżnieniu do warzyw, kumulują znacznie mniejsze ilości pierwiastków toksycznych. Wśród owoców szczególnie negatywnie wyróżniają się truskawki czy maliny. Skażone rośliny przeznaczone na paszę mogą być przyczyną przenikania metali ciężkich do produktów pochodzenia zwierzęcego (w wątrobie, nerkach). Również napoje bezalkoholowe słodzone aspartamem i acesulfamem K (typu cola, energetyki) zawierają metale ciężkie. Przykładowo, najwyższy średni poziom ołowiu ma napój typu „cola”: 46,8 mcg/dm3. Piśmiennictwo fachowe donosi, iż produkty takie jak mięso, mleko, podroby czy ryby również mogą akumulować metale ciężkie. Wątroba kumuluje największe ilości ołowiu. W mięsie wieprzowym w największym stopniu z odkładał się ołów. Mięso ryb odznaczało się największą ilością rtęci i ołowiu. Trzeba jednak zaznaczyć, że wartości te nie przekraczały dopuszczalnych stężeń granicznych. Co prawda zawartości metali ciężkich w warzywach czy mięsie nie przekraczają norm dopuszczalnych przez prawodawstwo krajowe i europejskie, ale biorąc pod uwagę różne drogi dostawania się do organizmu metali toksycznych należałoby wziąć pod uwagę fakt, iż mogą się one akumulować i wywoływać poważne zmiany w wielu różnych procesach fizjologicznych.

Skutki oddziaływania na organizm

Metale ciężkie mogą powodować zatrucia ostre i przewlekłe. Ostre mogą powodować takie pierwiastki jak przykładowo astat, kadm, miedź czy rtęć. Schorzenia przewlekłe mogą długo nie dawać żadnych objawów i mieć utajoną formę a ujawniać się dopiero po wielu latach. Metale ciężkie w naszych organizmach wywołują przede wszystkim zmiany w syntezie białka i zaburzenia wytwarzania energii, w następstwie których może dochodzić do poważnych chorób. Odkryto istotne zależności między stężeniami metali ciężkich w środowisku a umieralnością na nowotwory. Do najbardziej niebezpiecznych pierwiastków należą ołów, kadm oraz rtęć. Metale ciężkie nie podlegają degradacji biologicznej. Ich detoksykacja przez organizmy polega na „ukrywaniu” aktywnych jonów metali w obrębie różnych białek. Czas połowicznego rozpadu pierwiastka toksycznego może wynosić od 10 do 30 lat. Często stwierdza się akumulację metali w kościach, mózgu i mięśniach. Biorą pod uwagę fakt, że jesteśmy narażeni na metale ciężkie z różnych typów pokarmów oraz z otoczenia powinniśmy dążyć do zminimalizowania na ich ekspozycję.

Więcej wiedzy na temat zdrowia zdobędziesz na konferencji pt. Czego Ci lekarz nie powie

Te artykuły zyskują na popularności

Harmonia 2019 wrzesień-paździe...
miniaturka
2019-09-01

Ozonowanie krwi – skuteczna stymulacja układu odpornościowego

Czym jest terapia ozonem?

Medyczny ozon jest zawsze mieszaniną najczystszego ozonu i najczystszego tlenu.


Harmonia 2019 marzec-kwiecień
miniaturka
2019-03-01

Czego nie wiemy o statynach?

Statyny to związki tzw. inhibitorów reduktazy HMG-CoA. Odkryto je stosunkowo niedawno, bo dopiero w 1973 roku. Statyny zostały wprowadzone do obrotu handlowego w 1987 roku. Wprowadziła...

Choroby cywilizacyjne
miniaturka
2020-09-01

Przechytrzyć cukrzycę. Część 1

Aby garstka mogła dobrze żyć, tłumy muszą umierać.

Wyścig z czasem


Harmonia 2018 lipiec-sierpień
miniaturka
2018-07-01

Pasożyty przyczyna większości chorób - część 1

Encyklopedia definiuje pojęcie „pasożyta” w następujący sposób: „Pasożyty to organizmy żywiące się innymi organizmami i w większości szkodzące im”.


Dr n. o zdrowiu, dietetyk kliniczny, fitoterapeuta. Gabinet dietetyczny w Poznaniu: www.dietetyk-med.pl; rejestracja: 537 712 370.
Harmonia 2018 maj-czerwiec (wydanie cyfrowe)

Archiwalne numery



Archiwalne numery

Nasi eksperci

Redakcja

Redakcja czasopisma Harmonia.
Twoje Zdrowie,
Twoja odpowiedzialność.

 

Prenumerata: 728 457 165
Stoiska wystawiennicze: 503 447 471
Bilety na konferencje: 728 457 165
Reklama: 503 447 471
Redakcja: 728 457 165

[email protected]
[email protected]
www.harmoniatwojezdrowie.com

facebook.com/harmoniatwojezdrowie

Wszelkie prawa zastrzeżone. Dziękujemy, że korzystasz z legalnego źródła. Pamiętaj! Wydawca nie wyraża zgody na pobieranie, kopiowanie, powielanie i udostępnianie materiałów bez zgody Wydawcy poza portalem harmoniatwojezdrowie.com. Pobieranie, kopiowanie i powielanie materiału opublikowanych w portalu Harmonia Twoje Zdrowie Twoja Odpowiedzialność bez zgody Wydawcy to poważne przestępstwo. Jeśli chcesz możesz udostępnić link do portalu w mediach społecznościowych.

Zobacz koniecznie

Nagranie z konferencji „Czego Ci lekarz nie powie” 13.11.2021 z G2 Arena Jasionka k. Rzeszowa

zobacz teraz

COOKIES

Korzystamy z Cookies, by zapewnić Ci dostęp do informacji, wszystkich oferowanych usług, by gromadzić informacje związane z korzystaniem z serwisu, a także wyświetlać reklamy dopasowane do użytkowników. Stosowane przez nas pliki typu cookies umożliwiają właściwe wyświetlanie treści, analizę ruchu internetowego, ruchu reklamowego, a także utrzymanie sesji po zalogowaniu. Można wyłączyć ten mechanizm w ustawieniach przeglądarki. Korzystanie z naszego serwisu bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Korzystając z naszej strony wyrażasz zgodę na używanie Cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki.